buzzonaglia, Marzamemi e storie di pescatori

Marzamemi, ultima frontiera di una Sicilia dai colori forti, a tratti violenti. Blu del mare, azzurro del cielo, luce accecante del sole. E la tonnara, protagonista. Storie di pescatori, di Rais, di mare e di pesce che dà di che vivere; vita dura di un tempo passato, ma che si respira ancora in questo paese un po' magico.
Qui la tecnica di conservazione del pesce è diventata arte; qui ho scoperto (io del  nebbioso nord) un prodotto gustosissimo fatto con le parti meno nobili del tonno: la buzzonaglia. 
E vi propongo un primo piatto con un sugo di buzzonaglia, sperando possa regalarvi una piccola emozione siciliana.
E anche qui suggerisco un film: "Sud" di G.Salvatores, girato a Marzamemi. E per i patiti di Camilleri (come me) anche alcuni degli ultimi episodi di Montalbano.


Spaghetti con la buzzonaglia di tonno

Ingredienti (per 4 persone) - tempo preparazione 25 min.


- gr. 200 di buzzonaglia di tonno
- una vaschetta di pomodorini di Pachino
- una cipolla di Tropea piccola
- finocchietto fresco o semi di finocchio
- uno spicchio di aglio
- gr. 300 spaghetti o reginella (reginette)
- pangrattato (facoltativo)
- erbe aromatiche (timo, basilico, prezzemolo) facoltative
- olio, pepe nero


Tagliare a metà i pomodorini. In un tegame con poco olio ed uno spicchio d'aglio soffriggere un cucchiaio di cipolla tritata, quindi aggiungere il finocchietto fresco sminuzzato, o i semi di finocchio. Lasciare insaporire , mettere i pomodori e cuocere per 5 min. A questo punto aggiungere la buzzonaglia ben sgocciolata dall'olio di conservazione, cuocere per un paio di minuti, aggiustare di sale.
 Nel frattempo cuocere la pasta tenendola  ben al dente. Scolare e saltarla nella padella macinandovi del pepe nero.
A me piace aggiungere del pane grattugiato grossolanamente (2 cucchiai circa) che ho fatto precedentemente saltare in una padella con dell'olio e una punta di aglio tritato.
Possono essere aggiunte anche le erbe aromatiche, valutando comunque la presenza del finocchietto.

reginella con buzzonaglia ed "intruso" di tonno